Culinária Brasileira – Feijoada

Cada povo possui um tipo de culinária, um modo peculiar de preparar seus alimentos. Do ponto de vista da cultura folclórica percebe-se que, através de diferentes formas, misturas, temperaturas, odores e cores, os povos vão transformando os alimentos em uma atração. Comer é conhecer, diz um antigo ditado. Desse modo, todas as culinárias do mundo representam formas de conhecimento. São sinais culturais transmitidos por meio do paladar, da visão, do olfato. São gostos, sensações, texturas, ou toques, que aguçam os desejos.

FEIJOADA BRASILEIRA

(para seis pessoas)

Ingredientes:

500g de feijão preto,

300g de charque,

80g de toucinho,

200g de carne bovina,

120g de rabo de porco,

120g de orelha de porco,

200g de carne de porco,

240g de pé de porco,

200g de costela de porco defumada,

240g de lingüiça ou paio,

250g de cebola (cortada em pedacinhos),

4 dentes de alho (moídos),

2 cebolinhas (cortadas em pedacinhos pequenos), 2

folhas de louro,

4 colheres (sopa) de azeite de oliva,

sal e pimenta-do-reino (moída) a gosto.

 

Modo de fazer: Lavar bem todas as carnes salgadas e aferventá-las para retirar o sal. Colocar o pé de porco para cozinhar em uma panela, apenas com água e folha de louro, durante cerca de 30 minutos. Acrescentar o feijão (previamente lavado) e o restante das carnes. Deixar no fogo até que ambos amoleçam, adicionando sempre a água que for necessária. Em uma frigideira, fritar a cebola e a cebolinha no azeite de oliva. Quando estiverem dourando, adicionar o alho e a pimenta-do-reino. Deixar alguns segundos no fogo para refogar bem a mistura. Colocar esses temperos dentro da feijoada, deixando ferver por 5 minutos. Provar um pouco do caldo para verificar o teor de sal. Caso ele falte, adicionar um pouco mais (sempre provando). Caso tenha ficado salgado, colocar algumas batatas inglesas (grandes) para cozinhar dentro da feijoada: elas reterão todo o excesso de sal. Com a ajuda de uma escumadeira, separar as carnes do feijão, arrumando-os em recipientes distintos. Servir com farinha de mandioca, arroz branco, couve à mineira, rodelas de laranja, molho de pimenta e uma boa cachaça da terra.

 

Tempo de cozimento: 2 1/2 horas.

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